CAPITULO 8

COCINA DE LOS SANTANDERES

La cocina de los Santanderes, que comprende los departamentos de Santander y Norte de Santander, es una deliciosa fusión de tradiciones indígenas, africanas y españolas. Se caracteriza por su uso de ingredientes locales y platos sustanciosos que reflejan la cultura de la región. 

Platos Típicos

Arepas Santandereanas: Hechas con maíz, pueden estar rellenas de carne, queso o acompañadas de hogao (salsa de cebolla y tomate).

Bandeja Santandereana: Similar a la bandeja paisa, pero con variaciones locales, incluye carne asada, chicharrón, frijoles, plátano, arroz y huevo.

Sopa de Mondongo: Un plato contundente elaborado con tripas de res, verduras y especias, muy popular en celebraciones.

Cabro Asado: Carne de cabra asada, sazonada con hierbas locales, que se sirve generalmente en ocasiones especiales.

Hormigas Culonas: Un manjar local, estas hormigas grandes se tuestan y se consumen como un snack, con un sabor único.

Posta Negra: Carne de res cocinada lentamente en una salsa oscura hecha a base de cerveza y especias, muy sabrosa y jugosa.

Ingredientes Clave

Maíz: Fundamental en la preparación de arepas y otros platos.

Carne: Res, cerdo y cabra son comunes en la dieta local.

Frijoles: Se utilizan en varios platos, especialmente en sopas y guisos.

Especias: Ajo, cebolla y cilantro son esenciales para sazonar.

Postres

Mazamorra Chiquita: Un postre a base de maíz, servido con leche y azúcar.

Arequipe: Dulce de leche que se utiliza en diversas preparaciones.

Influencias Culturales

La cocina de los Santanderes refleja la riqueza cultural de la región, con técnicas de cocción tradicionales que se han transmitido a lo largo de generaciones. Las festividades locales suelen estar acompañadas de banquetes donde se destacan estos platos, creando un sentido de comunidad y tradición.